Quy trình sản xuất cà phê hòa tan đầy đủ nhất

Quy trình sản xuất cà phê hòa tan chủ yếu được thực hiện qua các bước sau:

Tuyển chọn hạt cà phê tươi

Chế biến cà phê nhân

• Ở giai đoạn này người ta sơ chế cà phê tươi bằng nhiều phương pháp khác nhau, tuy nhiên chung quy trình đó là phơi quả cà phê, chà tách vỏ ngoài lấy hạt, ủ lên men loại bỏ lớp nhầy bao quanh hạt cà phê, sau đó đem hạt cà phê phơi sấy khô về độ ẩm còn từ 10-12.5%. 
• Sau đó hạt cafe sau sấy được đem sàng lọc và đóng gói: Hạt cafe sau sấy nếu kích thước không đều nhau người ta thường đem đi sáng lọc phân loại bằng lưới sàng đục lỗ khác nhau (sàng 18 hoặc sàng 16) để giai đoạn rang sau chín đều mẻ, thuận lợi hơn.

Đây là giai đoạn tốn nhiều thời gian nhất, tốn chi phí lao động, diện tích phơi sấy nên một số doanh nghiệp chuyên sản xuất cà phê hòa tan thường nhập luôn cà phê nhân đã sơ chế để sản xuất.

Rang cà phê

Sau khi đã sấy khô nhân cà phê, cà phê được đem đến giai đoạn rang cà phê để giải phóng hương thơm cafe và thúc đẩy các hợp chất tiềm ẩn bên trong hạt cafe. Rang cafe là quá trình làm biến đổi các tính chất hóa học và vật lý của hạt cafe nhân thành các sản phẩm cafe rang, sản phẩm cuối cùng là các hạt cafe có màu nâu hay đen mà chúng ta thường thấy.

Thời gian rang theo tiêu chuẩn Quốc tế từ 18-25 phút/mẻ và rang theo công nghệ tiên tiến để giúp giữ tốt hương vị tự nhiên của hạt cà phê.

Hạt cà phê được chín đều từ trong ra ngoài, không bị chai, hạt nở to đều, không bị cháy cạnh. Các hạt dù kích thước lớn hay nhỏ vẫn đồng đều độ chín và tiệp màu. Mặt khác, máy được cấu tạo vừa rang, vừa tách vỏ lụa ra riêng nên không cháy vỏ lụa và giúp hạt cà phê luôn luôn được sạch. Chúng ta có thể theo dõi được quá trình rang cà phê qua mặt kiếng, xác định được màu sắc theo cấp độ màu quốc tế, rất phù hợp để chế biến cà phê xuất khẩu.

Xay hạt cà phê sau khi rang

Cà phê sau khi được rang được chuyển qua giai đoạn xay thô bột để chuẩn bị cho giai đoạn trích ly cà phê. Bột cà phê dùng sản xuất cà phê hòa tan cần xay kích cỡ hạt lớn.

Trong sản xuất cà phê hòa tan có 3 phương pháp xay thô bột đó là:

• Xay thô: Ưu điểm là quá trình trích ly nhanh nhưng lại dễ làm tắc nghẽn đường ống nên hiện nay ít sử dụng
• Cán vỡ hạt: Thường người ta cán vỡ đôi hạt để trích ly nhanh hơn, hạn chế tắc đường ống.
• Để nguyên hạt: Quá trình trích ly sẽ lâu hơn nhưng có ưu điểm không bị tắc nghẽn đường ống, không phải sử dụng máy xay hạt.

Hiện nay, phương pháp cán vỡ hạt hay để nguyên hạt trích ly được áp dụng trong sản xuất trước khi vào giai đoạn trích ly.

Trích Ly

Trích ly là giai đoạn chiết tách các chất tan và hoạt chất của cà phê khỏi cà phê hạt bằng nước nóng để tạo thành dung dịch chiết có nồng độ chất tan khoảng 20-22%.

• Ta đổ cà phê nguyên hạt đã rang hoặc xay thô vào thiết bị trích ly được gia nhiệt và bảo ôn nhiệt độ.
• Trong môi trường chân không, nước sôi ở khoảng 60-90 độ C (cài đặt tự động qua bảng điều khiển) và thẩm thấu vào các hạt cà phê.
• Khi nước nóng đi qua cà phê trong tháp sẽ diễn ra quá trình trích ly các chất hòa tan các chất trong cà phê sẽ được chiết tách và thu hồi bằng van xả đáy của thiết bị.
• Quá trình trích ly hạt cà phê được ngâm trong nước nóng và trong môi trường chân không giúp các chất trong cà phê được trích ly kiệt. Nồng độ dung dịch cà phê sau trích ly đạt từ 20-22% là đạt tiêu chuẩn.

Để trích ly hiệu quả, yêu cầu tất cả các hạt cà phê nghiền phải tiếp xúc với nước. Quá trình trích ly được thực hiện 2 lần:

• Lần đầu các cấu tử hương được trích ly độc lập ở nhiệt độ thấp hơn 120 độ C trong thời gian 15-20 phút.
• Lần thứ hai, trích ly các hợp chất thủy phân ở cà phê. Quá trình này diễn ra với tốc độ nước chảy gấp 2 lần tốc độ nước khi trích ly thông thường. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%.

Tinh Sạch Cà Phê

Để dịch trích cà phê đạt tiêu chuẩn quốc tế, tinh sạch cà phê là một khâu quan trọng của quá trình. Một hệ thống bao gồm bộ lọc và thiết bị ly tâm dùng để tách các phần tử không tan ra khỏi dịch trích.

Cô Đặc Cà Phê

Nồi cô chân không được thiết kế theo công nghệ hiện đại nhất hiện nay với nhiều công suất khác nhau. Nồi có thiết bị đo áp suất và điều khiển nhiệt được cài đặt tự động.Nồi được thiết kế hoàn toàn bằng inox chất lượng cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Sau khi trích ly chúng ta chưa đem đi sấy phun luôn vì nồng độ cà phê vẫn loãng nếu đem sấy sẽ tốn nhiều điện năng, bột cà phê quá mịn và thời gian sấy khô sẽ rất lâu.
• Chính vì vậy, dịch cà phê sau trích ly người ta tiến hành cô đặc bằng nồi cô đặc chân không đến nồng độ 30-35%.
• Quá trình cô đặc dịch cà phê được hấp thu nhiệt và bốc hơi nhanh đến khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu thì ngừng.
• Trong sản xuất cà phê hòa tan, người ta dùng hệ thống cô đặc chân không có cánh khuấy giúp tăng khả năng bay hơi, sử dụng áp suất chân không làm giảm nhiệt độ sôi xuống thấp chỉ còn 60-80 độ C, vừa giúp quá trình cô đặc nhanh, tiết kiệm thời gian và điện năng lại bảo toàn tính chất và mùi hương nguyên thủy của cà phê.

Sấy Phun cà phê

Sau quá trình cô đặc, dịch cà phê tiến hành sấy khô dạng bột bằng máy sấy phun.

Dịch cà phê cô đặc được bơm vào đỉnh cyclo đưa lên đĩa phun, tại đây đĩa phun gồm nhiều lỗ phun có tốc độ quay rất lớn giúp phun dịch cà phê thành hạt sương vào tháp sấy. Không khí được làm nóng ở nhiệt độ cao bơm vào tháp sấy giúp sấy khô nguyên liệu thành bột. Cà phê bột hòa tan được thu ở đáy cyclo. Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hòa tan có độ ẩm 1-2%, có màu nâu đen.

Máy sấy phun công nghiệp có ưu điểm: điều chỉnh được tốc độ phun sương và kích thước hạt theo yêu cầu mong muốn của nhà sản xuất. Tỷ lệ thu hồi thường từ 10-15% (100 ký hạt rang sau quá trình trích ly – cô đặc – sấy phun sẽ thu được 10-15kg bột cà phê nguyên chất – tùy thuộc nguồn cà phê đầu vào).

Hồi hương & Phối trộn cà phê

Sau quá trình sấy phun, cà phê bị giảm mất hương vị, do đó để đảm bảo cà phê của bạn ngon đậm vị, chuẩn cà phê người ta thu hồi các thành phần hóa học của cà phê trước khi trích ly và bổ sung lại sau quá trình sấy khô. Đó gọi là quá trình hồi hương.

Công nghệ hồi hương tiến hành 2 giai đoạn:

Giai đoạn khử hấp phụ

• Giai đoạn sử dụng khí trơ để thu hỗn hợp khí.
• Thu được hỗn hợp khí N2 và các thành phần hương thơm nguyên thủy trong cà phê rang.

Giai đoạn hấp phụ

• Bột cà phê sau sấy rất xốp nên khi tiếp xúc với hỗn hợp khí vừa thu được tạo nên sự hòa quyện mùi hương.
• Từ đây ta sẽ thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.

Tuy nhiên, trên thực tế các doanh nghiệp sản xuất có cách làm nhanh hơn, giảm chi phí đầu tư quá trình hồi hương đó chính là mua tinh dầu cà phê đem trộn với bột cà phê sau sấy phun thu được theo tỷ lệ thích hợp sẽ có thành phẩm cà phê hòa tan thơm đúng nguyên chất.

Người ta sử dụng máy trộn bột công nghiệp để trộn bột cà phê dễ dàng hơn theo 2 cách sau:

• Đối với bột cà phê hòa tan nguyên chất thì người ta chỉ trộn với tinh dầu theo tỷ lệ thích hợp.
• Còn đối với bột cà phê hòa tan 3 trong một thì người ta trộn với bột đường, bột sữa, tinh dầu và các phụ liệu khác theo tỷ lệ thích hợp tùy theo công thức của từng nhà máy.

Đóng gói

Cà phê hòa tan thành phẩm được đóng gói bao bì ngay để lưu trữ hương thơm và đem phân phối ra ngoài thị trường.

Trên đây là toàn bộ đầy đủ quy trình chiếc xuất cà phê hòa tan, hi vọng sẽ giả đáp mọi thắc mắt của bạn. Dây chuyền móc móc, trang thiết bị để phục vụ quá trình này có giá thành khá cao.

Chính vì vậy, để giảm chi phí tối đa cho việc: cho ra đời một sản phẩm cà phê hòa tan thì quý khách hàng nên cân nhắc đến việc OEM/ODM. Chúng tôi là Công Ty TNHH Sản Xuất – Thương Mại HUCAFOOD là doanh nghiệp đi đầu đa lĩnh vực ngành nghề về cà phê:

• Chế tạo sản xuất dây chuyền máy móc chế biến cà phê.
• Chế biến cà phê nhân, nguyên liệu chế biến cà phê.
• Sản xuất cà phê rang xay nguyên chất cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê Chồn, Cacao nguyên chất, trà sữa Matcha, ngũ cốc dinh dưỡng…
• Chuyên nhận gia công cà phê theo thương hiệu riêng OEM/ODM, chúng tôi có các chứng chỉ, chứng nhận: ISO 22000, HACCP, HALAL, FDA Certificate, HUCAFOOD CIQ: CVNM29012201170025

Tại sao chọn gia công cà phê tại HUCAFOOD?

HUCAFOOD nổi bật như một nhà cung cấp dịch vụ gia công cà phê hàng đầu với các giải pháp OEM và ODM chất lượng cao cùng giá cả cạnh tranh. Dưới đây là một số lý do bạn nên lựa chọn HUCAFOOD cho nhu cầu gia công cà phê của mình:

Nguyên liệu chất lượng cao

HUCAFOOD cam kết sử dụng nguyên liệu cà phê chất lượng hàng đầu, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế. Chúng tôi hợp tác chặt chẽ với các nông trại cà phê nổi tiếng ở Daklak, Gia Lai, lựa chọn những hạt cà phê được trồng theo quy trình hữu cơ và bền vững.

Quy trình sản xuất hiện đại

Chúng tôi ứng dụng công nghệ sản xuất tiên tiến và quy trình hiện đại để đảm bảo rằng từng sản phẩm cà phê đều đạt chất lượng cao nhất. Các trang thiết bị hiện đại giúp chúng tôi tối ưu hóa quy trình chế biến, từ rang xay đến đóng gói.

Chúng tôi có đầy đủ các chứng nhận ISO 22000:2018, HACCP, HALAL

Đội ngũ chuyên gia dày dạn kinh nghiệm

Đội ngũ nhân viên của HUCAFOOD không chỉ am hiểu về ngành cà phê mà còn có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến và sản xuất. Chúng tôi luôn sẵn sàng lắng nghe và tư vấn tận tình để đáp ứng đúng nhu cầu của khách hàng.

Khả năng tùy chỉnh linh hoạt

Tại HUCAFOOD, chúng tôi hiểu rằng mỗi khách hàng có những yêu cầu và mong đợi khác nhau. Vì vậy, chúng tôi cung cấp dịch vụ tùy chỉnh sản phẩm cà phê theo yêu cầu cụ thể của từng khách hàng, từ hương vị, quy cách đóng gói đến thương hiệu riêng.

Giá cả cạnh tranh

Chúng tôi nỗ lực cung cấp dịch vụ với mức giá cạnh tranh nhất mà không làm giảm chất lượng sản phẩm. Chính sách giá của HUCAFOOD được xây dựng trên nguyên tắc minh bạch và công bằng, giúp khách hàng yên tâm khi hợp tác.

Mọi thông tin chi tiết về hợp tác gia công cà phê OEM/ODM, xin vui lòng liên hệ: